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영양,맛 만점 웰빙식초 만들기

2010-08-18T21:36:44+09:00

1) 만들고 싶은 (과일, 채소, 허브, 고추...) 채소나 과일을 식초물에http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=2&document_srl=10406 깨끗하게 씻어 마른 물기 없이 준비한다.

2) 식초를 만들어 보관할 용기를 준비한다. (깨끗하게 씻고 식초 원액으로 소독한 후 마른 수건으로 닦아 준비)

3) 1의 재료들을 용기에 맞게 적당한 크기로 준비한다.

4) 2의 용기에 3의 재료를 각각 넣고 식초를 부어준다. (2배 식초, 1배, 3배 원하는 대로)

토마토식초

파프리카식초

파프리카2배식초

허브식초

왼쪽은 로즈마리식초ㅁㅁㅁ 오른쪽은 허브정향식초-----한 달 전에 담갔어요. 색이 아주 곱게 우러나왔네요.^^*

5) 뚜껑을 잘 밀봉하여 냉장보관. (약 1주일 후부터 먹을 수 있어요.허브 식초는 한 달 후)

영양 만점, 맛도 만점인 식초 완성!

허브 식초등 과일 식초는 소스를 만들 때 요긴하게 쓰여요.

조금씩 미리 요리하여 맛을 본 뒤 사용하시면...

우묵 채소 무침

2010-08-11T23:45:25+09:00

우뭇가사리로 만든 우묵을 갖은 채소로 무침을 했어요.

(집에 있는 채소 어느 것이라도 좋아요. 지금 있는 것으로)

저희 공동체에 당 중독 구성원이 있어서 당지수 높은 음식과 단 음식을 조심합니다.

덕택에? 새콤달콤매콤의 우묵냉국은 설탕이나 꿀 물엿을 사용하지 않는 다른 버전으로 다음기회에...

오늘은 우묵채소무침을 소개합니다.

1) 채소를 모두 식초물에 씻어 http://masters.or.kr/10406 준비한 뒤 썰어 놓는다.

(여름에 먹는 음식이니 채소도 미리 씻어 냉장고에 넣어두어 시원하게 준비합니다. 그래야 더 맛있어요. 부추도 넣었는데... 제 입맛에는 좀 안어울립니다.^^)

2} 볼에 간장, 다진 마늘, 식초(신맛의 농도는 식성 것), 고춧가루, 청양고추(식성 것), 들기름을 모두 섞어 미리 소스를 준비한다.

(이때 소스 간을 봅니다. 평소 먹는 것 보다 약간 간간하면... 채소와 우묵이 들어가면 간이 맞게 되니까요)

3) 김을 적당량 (저는 주로 넉넉히) 구워 놓고...

(이쯤에서 구워야 눅눅해지지 않고 바삭하게 김 가루를 만들 수 있어요)

4) 냉장고 안의 시원한 우묵을 먹기 좋게 썬다.

( 저는 미리 썰어 놓았어요.그래서 바로 씁니다, 더 시원해요)

5) 2의 양념소스에 적당히 썰어 놓은 채소를 넣고 살짝 버무리고, 재빠르게 우묵을 넣어 한두 번 정도 살살 버무린 후 3)의 김을 부수어 가루로 내면서 골고루 뿌려 줍니다. 마무리는 통깨로...

*이 우묵 무침은 시원한 맛이 생명이니 냉장고에서 꺼낸 채소, 우묵을 소스 끼얹어 먹는데 미리 좀 섞어 준다는 감으로 서너 번 살살 뒤집어 주며 째빠르게 접시에 담아 내는 것이 포인트!^^

매콤하고 새콤하면서 시원하고 우묵의 맑은 맛이 어우러져 걍~~~얼어요.ㅎㅎ

시원한 우묵 만들기(우무)

2010-08-09T22:24:43+09:00

여름 하면 뭐니뭐니해도 시원한 맛이 최고가 아닐까...

시원하게 냉장되어 투명하고 맑은 우묵! (표준어는 '우무'이고 우묵은 경상도 방언이네요. 저는 "우묵"으로)

사서 먹으려니 감질나기에 큰 맘? 먹고 만들어보기로 했어요.

인터넷 검색해보니 복잡할 거 같아 오래 망설였는데

맘먹고 시작해보니 뜻밖에 간단해요.

맘먹는 게 복잡해서 그렇죠.ㅋ

우묵의 영양성분은 요기서 퍼 왔구요...

http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QIC&qid=2dwj5&q=%BF%EC%B9%AC%C0%C7+%BF%B5%BE%E7%BC%BA%BA%D0&srchid=NKS2dwj5

우묵가사리, 한천의 주원료로 이용되는 바닷말입니다.

한천은 소화흡수가 안 되고 창자의 연동운동을 잘하게 하므로 완화제로도 쓰이며 칼로리가 낮은 저칼로리 식품으로 비만증인 사람에게는 좋은 식품이 됩니다.

이들 식물 섬유는 장에서 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제하고, 혈압을 올리는 나트륨의 흡수를 방해하여 고지혈증 등과 고혈압을 방지합니다. 또한 장 속에 있는 노폐물의 배설을 촉진해 장암을 예방하는 효과가 있습니다.

한천을 열량으로 흡수되지 않으면서 동시에 포만감도 느낄 수 있어 혈당치 상승을 억제하고 비만을 방지하는 등 최고의 다이어트 식품이기도 합니다.

100g 당

수분 20% / 단백질 2.3g / 지방 0.1g / 당질 74.6g / 회분 2.9g / 칼슘 355mg / 인 5mg / 철분 10.0mg

우묵처럼 실컷 먹고도 칼로리 제로인 거 있으면 나와보라고 해여~~ ㅎㅎ

칼슘도 많~~~~~~고...

자~ 순 자연식 우뭇가사리로 만든 우묵! 시작해보죠.

1) 우뭇가사리를 100g 준비한다. (인터넷 쇼핑... 대체로 200g씩 판매하더군요. 저는 제주산을 인터넷으로 구매했어요.)

2) 물에 다섯 번 씻는다. (씻을 때 느낌은 옥수수 수염 같다는 의견이 있던데, 옥수수수염보다 질겨요.)

우뭇가사리 5번 씻고

우뭇가사리 씻을 때 나오는 이물질들---> 깨끗해 질 때까지 씻는거죠.

깨끗한 우뭇가사리ㅋ^^

3) 우뭇가사리에 달린 이물질들을 떼어낸다.

(요거이 제가 힘든 거 였는데... 한 번 해보니 우뭇가사리 씻기 전 말랐을 때, 몽둥이 같은 거로 두드려주면 떨어져 나갈 거 같아요. 우뭇가사리에 기생하는 어린 석화들인 것으로 보이는데 두드리면 부서질 듯합니다.)

우뭇가사리 이물질들

4) 우뭇가사리를 한 번 더 씻어 주고 정수물 4L를 넣고 끓여준다. (저는 1시간 40분 끓였어요)

5) 끓기 시작하면 불을 1단으로 줄이고 뚜껑을 좀 열어 두고 끓여야 넘치지 않는다.

(에고고~ 저는 넘쳐서리... 뚜껑에 난리가... ㅋ

6) 1시간 40분 끓였더니 걸쭉한 감이 와요.

7) 불을 끄고 1차 우뭇가사리를 건져내고

8) 2차로 삼베보자기에 걸러 준 뒤

9) 그릇에 담아 식으면 우묵-- 우무 완성이요~

(저는 찬물에 띄워 식혔어요. 시간은 1시간 정도. 그냥 두면 너무 더운 날은 오래 걸릴 거에요.)

10) 식은 우묵을 냉장고에 넣어 시원해지면 먹는다.

(그런 우뭇가사리에서 이런 물질이 나오다니 참으로 신기해요.

식으면 젤리처럼 팅겨요.ㅋ! 물론 묵이니 탄력이... ㅎㅎ )

세상에나~~~ 놀라워라!

우뭇가사리에서 어떻게 이런 우묵이.....

자연의 선물은 그저 놀라울 뿐입니다.

11) 먹기 좋게 미리 썰어서 냉장보관하면 편하다.

고구마줄기 채식김치!

2010-07-31T00:21:21+09:00

고고고 소리가 들리더니 날이 점점 더워질수록

고구고구고구로 변하더라구요.

뭔 소리?

고구마 줄기가 죽죽 뻗어 크는 걸 보니 땅속 순둥이 고구마가 커가는 소리요. ㅎㅎ

여름은...

제가 지구에 있는 식물을 왕따로 제쳐놓았던 시간 만큼--;;

지금은 애틋하게 아끼는 고구마줄기가 자라는 계절입니다.^^*

때가 되었기에

농협공판장에서 연하고 싱싱한 고구마줄기를 한 무더기 사왔어요.

고구마줄기 요리하면 거의 모든 분이 고구마줄기 껍질 벗기기를 당연함으로 받아들이시더군요.

고구마줄기 요리는 맛있기는 한데 껍질 벗기기 힘들다고...

저도 그랬어요.

특히 어린 시절 꼬부라진 허리로 온종일 웅크리고 앉아 고구마껍질 벗기시던 할머니 생각도 나고...

허리 아파 가며 오랜 시간 벗겨 고구마줄기 된장 지짐을 많은 식구가 몇 줌 집어먹고 나면 접시 바닥 보이고...

결혼 초 고구마줄기를 사와 볶음 요리를 한다고 종일 껍질 벗기느라 씨름하고 나니

에너지 다 뺏겨 힘들고...(그런데 맛도 별로였고요. ㅋ~)

한동안 잊고지내다

어느 날은 시장에서 갔더니 할머니 한 분이 꼬부라진 허리로 고구마줄기 껍질을 까고 계신 모습이 보이는데...

욱~하고 올라오는 뭔가가 감지됐죠.

괜히 화가 났어요.

꼬부라진 허리로 긴 시간 그렇게 힘들게? 까서 몇 입 먹으면 다 없어질 걸...

뭐하러 그렇게 힘들게 사느냐며 투사가 되더군요.

어린 시절 할머니 생각도 나고, 신혼 초 고구마줄기 껍질 까며 힘었던 생각도 나고... 시장 할머니 힘들게 사시게 보이는 거 싫기도 하고...

그 때 제가 결심한 게 있어요.

뭐 대단한 건 아닐지 모르지만 제겐...

고구마줄기 다시는 먹지 않는다.

내가 까건, 남들이 까건 그렇게 힘들게 먹고사는 거 난 안 할 거야.

고구마줄기 까는 시간, 에너지 낭비하여 힘들게 사는 거 찬성 못해! ㅋ

선언이었죠.ㅎㅎ

그리곤 지구에 있는 고구마줄기는 타의로ㅋ 제 삶에서는 왕따가 되었어요.

긴 시간이 흘렀습니다.

저는 아들을 둘 낳고 산후풍을 심하게 겪었고(몸이 쑤시고 늘 아팠고 추웠으며, 아침에 일어날 땐 심한 근육통에 ... 혈액순환 안된 건 기본이고요...)

게다가 동물성 고기를 좋아해 많이 즐겨 먹었어요.

귀결은 과 단백질 중독으로 피가 끈적끈적해지니...

혈액순환이 제대로 안 돼 한여름에도 몸이 시려 긴 소매, 긴 옷을 입어야 했어요. 그래도 시리고 아팠구요.

대체로 길면 겨우 5시간 자는데도 예닐곱 번을 깨서 저린 팔다리를 풀어주느라 거실을 서성이다 자야하는 지경까지 됐죠.

중년인데도 신체나이는 할머니였어요.

정상이 아니었죠.

몸이 이 정도 인대도

지난한 시간을 요리조리 빠져나가며 버티다가

전철 계단을 두 세 번 쉬 멍 걸 멍 하며 오르는 저를

인정할 수밖에 없었습니다.

제가 제 몸을 이렇게 창조한 걸 인정하고

몸이 제대로 기능하도록 재창조하는 과정을 고민했어요.

다시 선택하는 기회에

나의 몸이 제 기능을 하도록 돕는 것은 ,

즉 내 몸이 건강해지도록 돕는 것은

현미밥, 채식반찬, 과일, 김,미역과의 해조류임을 알게되었고...

지금은 무더위의 한가운데... 8월 초

매일 먹은 현미밥, 채식 반찬 10개월여 만에 올여름 반 팔과 긴 팔을 반 정도씩 입고 지냅니다.
물론 잠은 7시간 정도 자는 데 중간에 화장실 가려고 한두 번 깨고 계속 자구요.

제겐 기적이죠. 수년을 숙면한 적이 없었으니까요.

제 몸이 제대로 다시 기능하는 과정..

즉 건강해지는 과정을 시간이 흐를수록 실감할 수 있답니다.

재창조에 성공하고 있는 중이죠.ㅋ

에고고고고~

몬 야그를 하다가 여기까징?

네~ 그 고구마줄기 껍질이야기. ㅎㅎ

고구마줄기는 (고구마, 줄기, 잎 모두) 섬유질 풍부하고, 칼슘, 칼륨 넉넉해 골다공증과 고혈압 예방이 뛰어나고 ...

비타민 넉넉해 피부에 좋고 기미 효과와 노화방지에 탁월하고... ....

게다가 지방간, 대장암예방까징... 에구구 너무 많아서리...다 못해요.

특히 껍질째 먹으면 고구마줄기 껍질인 섬유질이 창자를 지나며 노폐물을 벗겨내고...

자동적으로 예방 항산화성 식품이죠!

아~~~ 아무리 많아서 못해도 하나 더!

당뇨에 도움이 많이 되는 식품입니다.

고구마잎에 인슐린 성분이 함유되어 있어서요.

또 하나 더더 ! ㅎㅎ

고구마잎을? 저도 식용으론 두뇌에 정보가 없었죠. 고구마줄기 떼어내고 잎은 모두 버리는 것만 봐서리... 그런데 고구마잎에 이렇게 놀라운 성분이...

참조자료-농민신문, 건강식품정보 / 워치푸드닷컴---> 에서 퍼왔어요

고구마잎「루테인」다량 함유, 안질환 예방
단백질과 칼슘·철·아연 등, 필수 아미노산과 비타민과 미네랄,
폴리페놀이 다량으로 함유되어 있는 고영양 기능성 식품인 고구마잎에
안질환 예방성분으로 잘 알려진 루테인이 풍부하게 함유되어 있는 것이 밝혀졌다.
일본의 규슈 오키나와 농업연구센터의 연구에 따르면 싱싱한 고구마의 잎에는
100g당 약 20mg의 루테인이 함유되어 있는 것으로 나타나, 고구마의 잎자루와 잎줄기의 부분은 물론,
고구마의 잎에 함유된 루테인양은 시금치보다 많다고 한다.

하버드 대학의 연구에서 노인성 황반변성증(망막이 노화로 인해 망막의 중심부에 있는 황반이 변성되어
시력저하가 일어나는 병, 노인성실명의 주요 원인)에는 1일 6mg의 루테인을 섭취하는 것이 권장되고 있는데,

이는 고구마의 생엽의 약 30g에 상당한다(시금치는 약 60g).

루테인이 함유된 고구마잎에는 베타 카로틴도 많이 함유되어 있는데,

베타카로틴도 눈의 망막기능에 중요한 역할을 하기 때문에, 루테인과 상승효과가 기대되고 있다.

고구마 잎을 야채로 먹으면 노인성 황반변성증과 백내장의 예방효과가 있다.
고구마의 베타카로틴 성분은 간의 독성을 해소하고, 안토시아닌 성분은 항산화 작용으로 노화방지에 많은 도움이 된다.

*고구마잎 요리는 다음 기회에...

(급하신 분들을 위해ㅋ... 고구마잎은 볶아서 요리하시는 것이 영양성분 흡수나 맛에 도움이 됩니다.)

*이참에 고구마에 대한 정보도 http://cafe.daum.net/biomall/QDyp/39 찾아 보시면 많은 도움이 되실듯...

세상에나~~~~ 채식요리로 고구마줄기에 관심을 두다 보니

고구마는 정말 아낌없이 모두를 주는 채소이더라구요.

순둥이 고구마*^^*

고구마뿌리인 고구마, 줄기, 잎

이렇게 몸이 건강한 데 도움이 되는 음식인 고구마줄기를 힘들다고 왕따 시키고...

입맛에 끄들려 제 몸을 아프게 만든 동물성 고기를 열심히 먹고 살았으니...

무지한 제가 어리석어서 낳은 결과죠.

할머니들은 꼬부랑 허리로 힘드시면서도 사람들의 건강을 제공했으니...

하나를 보면 열을 안다고 제 삶이라고 비켜 갈리가 없죠.

삶에 도움되는 것은 힘들다고 왕따 시키고

욕망에 집착해 쉽게 사는 부분이 자각되네요..

요즘 제 과제는

확고한 전제의 오류( 내가 옳다가 자동화되어... 에구구)와,

럭셔리.ㅋ ---> 요거이 요즘 인식된 제 병ㅋ~

이제 다시 선언?ㅋ 합니다.

고구마줄기 많이 먹고 건강한 몸 창조할거얌. ㅎㅎ

대신 아직 힘들어서 고구마줄기 껍질 벗기기 힘든 건 나중에 건강해지면 할래요.

그래서 고민한 결과 지혜가 솟구쳤어요.

그래 고구마줄기 껍질 벗기느라 힘들고 진 다 빠지지 않게

고구마줄기 껍질째 먹자!

이렇게 생각하고 먹어보니 먹을 수 있더라고요.

오히려 쫄깃해 맛있어요.(저희 공동체 식구 모두 쫄깃한 음식 좋아합니다.)

물론 연할 때입니다.

그때가 지금이구요. 그래서...

줄기가 연해서 껍질째 먹을 수 있기에 고구마줄기 채식김치를 담갔어요.

조금 더 지나면 껍질이 단단해져서 벗겨야 하거든요.

지금은 연해서 저희 공동체는 껍질째 걍 먹어요.

껍질째 먹는 고구마줄기 김치~ 너무 쫄깃하고 맛있답니다. 물론 섬유질 듬뿍 들었구요...

자세한 영양성분은 요기 아래~~~~~~~

http://www.ohmynews.com/NWS_Web/view/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0000135724&PAGE_CD=

에서 일부분 퍼왔어요. 이참에 고구마까지 알게 되었네요.ㅋ~ 오 마이 뉴스 감사! ^^

고구마줄기에 관한 효능에 대해서 알아본다. 고구마줄기의 주성분은 수분이 95.9g, 칼슘82mg, 칼륨345mg으로 이루어져 있다. 고구마 줄기는 '버서등(藩薯藤)'이라 하고 달면서도 약간 떫은맛이 있다. 서늘한 성질로 구토, 설사, 혈변, 자궁출혈 종기를 치료하며, 젖이 부족하여 잘 나오지 않을 때도 효과가 있다.

필리핀에서는 고구마를 이용하여 당뇨병을 치료하기도 한다는데 실험에 의하면 잎은 인슐린 성분을 함유하고 있어 당뇨병 환자에겐 소량의 인슐린을 복용하면 효과를 볼 수 있다고 한다. 효능으로 보아서 여름철 계절음식으로 고구마나 고구마순이 제격이라는데 인공으로 썩힌 고구마에서 분리한 약한 독성의 물질은 산토닌보다 강한 구충작용이 있다는 보고도 있다. 산업용으로 전분의 재료 또는 알코올의 원료로도 쓰인다. 또 섬유질의 대명사로 불릴 만큼 변비에 좋다.

고구마는 변비 뿐 아니라 비만예방, 지방간, 대장암 예방에 효과가 좋고 비타민 성분이 많아 노화방지에도 효과가 있다. 또한, 칼슘과 칼륨성분이 풍부하여 골다공증, 고혈압 예방에 뛰어난 효능이 있으며, 겨울철 영양간식으로도 그만이다. 기미방지에도 효과가 크다고 한다.

기미에는 고구마 잎과 줄기를 모두 쓸 수 있는데 고구마 줄기를 적당히 잘라 그릇에 넣어 물을 붓고 달여서 기미낀 얼굴에 자주 발라주는데 이렇게 일주일 정도 발라주면 효과가 나타난다고 한다. 여름 한철을 보내고 나면 기미로 고민하는 사람들이 많을 텐데 효과가 좋다니 한번 해봄직도 괜찮을 것 같다.

글구 참 양수리에서 농사 짖는 분께 들은 이야기인데 고구마는 농약을 안 친대요. 농약 안쳐도 걍 잘자라기에...

특히 땅속뿌리 식물들 중 고구마, 감자, 양파등등은...

뿌리 식물 아니어도 토마토는 농약 안쳐도 잘자라 대체로 안친다고... (대량생산은 잘 모르겠네요)

그런데... 대파는 농약 많이 친다고...

안치면 정상적인 대파 되기 어렵다네요. 더러는 출하 하루 전에도 농약 쳐서 낸대요.

이론~ 또 옆길로 샜네여..오늘은 우째~ㅎㅎ

고구마줄기 채식 김치!

(저는 10단을 담갔어요. 파, 마늘, 청양고추는 식성 것, 사과 중 5개, 양파 중2-갈아 넣고/ 2은 얇게 썰어 넣어요. )

1; 고구마 줄기만 골라 껍질째 먹기 좋게 잘라 1번 씻어 3시간 정도 소금에 절인다.

(저는 대부분 채소는 식초물에 씻는데 고구마 줄기는 농약을 안 쳐도 잘 자란다기에 수돗물에 씻었어요)

깨끗하게 1번 씻어요.

소금에 절이고.

2; 마늘 간 것, 대파, 채식육수(다시맛물), 소금, 고춧가루, 청양고추(식성 것), 양파를 갈아 양념을 미리 버무려 놓고,

사과 (채식김치에서는 가장 중요한 요소) 를 갈아 넣는다.

모두 섞어 버무린 양념에

채식 김치에는 젖갈 대신 사과를 갈아 넣어요. 그래야 발효가..

(간은 입맛에 맞게... 고구마줄기에도 간이 배어 있고. 고구마줄기 김치는 심심해도 맛있어요.)

3; 절여진 고구마 줄기를 깨끗하게 씻어 정수물로 마무리한 후 물이 빠지게 채반에 20분가량 둔다.

잘 절여진 고구마 줄기를 깨끗하게 씻고 정수물로 마무리 후

물을 뺍니다.

4; 2의 양념에 3의 절여진 고구마 줄기를 모두 넣고 버무리고 통깨로 마무리!

고구마줄기 채식 김치 완성이요~~~~~ ㅋ

간단하죠? 그래도 명색이 김치인데... ㅎㅎ

저는 김치 중에서 깍두기와 고구마줄기 김치가 제일 쉽고 간단해요.

잘 버무린 고구마줄기 김치를 통에 담아 실온에서 이틀 정도 익히면 맛이 들어요.

식성에 따라 익히거나 김치냉장고에 넣어 드시면 됩니다.

지혜로운 연장자이신 할머니들이 전수해주신 고구마줄기!

쫄깃하고 영양이 풍부한 껍질째 먹는 고구마줄기 채식김치!

지금이 제 때입니다. ^^

현미또르띠야 토마토소스

2010-07-26T03:13:00+09:00

현미 또르띠야 토마토소스 3인분

1; 현미가루 5: 통밀가루 1을 소금 약간 넣고 걸쭉하게 반죽한다.(저는 쑥 조금 넣었어요)

현미가루는 현미를 불려서 방앗간에서 갈아 냉장보관해요.(여름엔 6~8시간/겨울24시간불림)

2; 토마토, 홍피망, 파프리카, 청양고추, 양파를 식초물에 씻어 준비한다.http://masters.or.kr/healCook/10406

3; 프라이팬을 기름을 넣지 않고 약불로 달군 뒤 1의 반죽을 되도록 얇고 넓게 펴서 현미 또르띠야를 구워낸다.

이렇게 구운 현미또르띠야를 식혀 타파통에 준비하고

4; 토마토소스를 만든다. (소스는 많이 만들어 냉장보관하면 3일은 가능해요.)

1) 토마토 중 5개 4등분하여 현미유 반스푼, 소금 약간 넣고 10분 정도 볶아준다.

2) 불을 끄고 익은 토마토를 건져 식혀준 뒤 믹서로 갈고 다시 끓인다

토마토 건져서

식힌 후

갈았어요.

3) 2)에 홍피망 중 2, 파프리카 중 2, 양파2를 작은 크기로 적당히 다져 넣고 청양고추는 식성 것넣는다. <저희 공동체는 매콤한 소스를 좋아해 청양고추 5개 넣었어요. 약간 매운맛:청양1개>

4) 끓기 시작 3분정도에 간장 약간 넣고 간을 본 뒤, 소금으로 간을 맞추고 3분 정도 더 끓이면 소스는 완성!

토마토소스 만드는 거 일부만 사진 올려요. --;; 잊었네요. 죄송^^

다음에 만들 때 빠진 부분 첨부할게여

5; 개인 접시에 준비 된 3의 현미 또르띠야를 적당한 크기로 손으로 잘라 준비한다.

6: 혹 콩고기가 있으면 함께 넣어도 아주 맛있다.(콩고기 안넣어도 맛있어요)

7; 준비 된 5에 4의 뜨거운 토마토 소스를 끼얹어 스푼으로 먹는다.

너무나 담백한 최상의 웰빙음식!!!

현미 또르띠야의 쫄깃함과 토마토소스가 어우러져 ~~~~~~ 말이 필요없어여^^

영양면에서나 포만감이나 한 끼 식사로 충분합니다. 배불러여~ ㅎㅎ

특히 당뇨환자분들 현미식에 딱 맞는 음식입니다.

어르신들 현미또르띠야가 너무 쫄깃하면 현미밥에 토마토소스 끼얹어 드려도 훌륭해요.. 이때는 콩고기가 좀 들어가는게...

토마토 볶음요리

2010-07-20T08:39:12+09:00

토마토!

영양에 대해서는 말이 필요 없을 거에요.

유럽속담에 토마토가 빨갛게 익어가면 의사의 얼굴은 파랗게 변해간다고 합니다.

빨갛게 익은 토마토를 듬뿍 섭취하면 아프지 않아 병원에 가지 않게 되니 의사의 수입이... ㅋㅋ

하루에 토마토 2개만 섭취해도 1일 필요 비타민 권장량을 되고,

그 외의 다 열거하기도 어려울 정도로 많은 영양소 중

저는 특히 토마토에 듬뿍 함유된 리코펜에 대해 관심이 많답니다.

토마토의 리코펜은 항산화성이 높은 식품입니다.

-(항산화성이란; 우리 몸 안에 쌓인 노폐물로 말미암아 몸이 산화되는 걸 막아주는 역할)

리코펜은 잘 익은 토마토 등에 존재하는 일종의 카로티노이드 색소입니다.

카로티노이드의 하나인 카로틴은 당근 뿌리나 홍고추에 많이 들어 있는 붉은빛 색소 물질로, 동물의 몸 안에서 비타민 에이(A)로 변하여 시각·광합성 따위에서 중요한 기능을 합니다.

눈 영양제 비타민A! 많이 들어보셨죠? 비타민 A는 망막의 감광 기능을 위한 레티날 물질대사에 관여하는 비타민이죠. 비타민 A는 암소시와 색조감각 등 시각 형성에 필수적이고, 비타민 A의 활성 형태인 레티노 산은 피부 노화의 방지와 같은 기능을 하구요.

또한, 최근에는 토마토가 암을 예방하고 억제하는 것으로 밝혀져 관심을 끌고 있는데요. 미국 하버드대학 에드워드 조바누치 박사의 연구결과에 따르면, 토마토로 만든 음식을 자주 섭취할 때 남성들의 전립선암 발병률을 많이 감소시킨다고 합니다. 토마토에 함유된 리코펜 성분이 항암작용을 하는 것으로 추정되는데, 리코펜은 토마토를 빨갛게 보이도록 하는 색소입니다. 서구에선 리코펜이 전립선암뿐만 아니라 폐암과 대장암, 유방암 예방에도 효과가 있다고 보고 계속 연구중입니다.

리코펜은 지용성이라서 기름을 적당히 두르고 열을 가해 조리했을 때 더욱 높아지며

몸에 흡수가 더 잘됩니다.

서구 토마토 요리들은 주로 소스, 퓌레(pureeㅡ거르다의 뜻에서ㅡ채소를 데쳐서 거른 것,또는 푹 끓인 수프), 볶음요리 등이 많더군요. 제 생각에는 토마토 볶음 요리로 리코펜의 영양소를 듬뿍 섭취하려고 했다고 생각해요.

그래서 저희 공동체도 토마토가 한창 많이 나오는 철이라 이때를 이용해 토마토 요리를 듬뿍 먹어요.

저는 한식 음식에 어울리는 간단하고 쉬운 토마토 볶음 요리를 만들어 먹는데요, 정말 놀라운 맛이에요. (저희 공동체 입맛에는 ㅎㅎ)

대부분 분들이

"채식~ 헉스^^ 맙소사! 맛난 음식이 천지에 넘쳐나는데 아무리 건강에 좋다지만 그 수많은 음식을 극기하고 풀만 먹는 수도승처럼 살기 싫어." 라고 말씀하시더군요.

맞아요. 저도 맛있는 음식 먹으면 행복하고 신나더라고요.

우리가 음식을 먹는 이유는 건강한 몸을 유지하여 내가 살고 싶은 삶을 마음껏 살려고 먹고 산다고 저는 생각해요. 몸이 건강하지 않으면 내가 살고 싶은 대로 마음껏 사는 건 어렵더라구요.

우리 몸을 건강하게 유지하도록 돕는 맛있는 음식이 있다면 환타스틱! 아닌가요?ㅋ

풀만 먹는 수도승처럼요? 천만의 말씀입니다.

어떤 때는 아주 맛있어서 이렇게 맛있게 먹고 살아도 되남..^^:: 하고 죄의식이 스멀거리며 자극될 때도 있을 정도예요.ㅎㅎ

우리 몸이 건강하게 기능하는 데 도움이 되는 음식으로

쉽고도 간단하게 요리할 수 있는

매일 먹는 맛있는 현미밥과 채식 반찬이

제가 요리를 사이트에 공유하게 된 이유입니다.

이제 시작하죠.

토마토 볶음 요리!

1) 3인분 정도; 토마토 중정도 크기 7개를 껍질째 식초물에 http://synup.in/healCook/10406씻어 큼직하게 4등분으로 잘라 준비한다. 양파도 큼직하게 썰어 미리 준비.(토마토 볶음 요리는 꼭 싱싱하지 않아도 빨개져 할인판매하는 거 있으면 사다가 볶아도 되요. 오히려 리코펜 듬뿍 들었고, 경제적으로도 도움되고 , 싱싱한 거는 그냥 생것으로 드시고... )

2) 프라이팬에 현미 유를 수저 반 정도의 양을 두르고, 토마토와 소금을(저는 죽염 넣었어요) 적당히 넣고 3분 정도 볶다가 (토마토 껍질 벗기지 않아도 익으면 오히려 쫄깃거리고, 껍질 섬유질 섭취하게 되고 저는 껍질째 요리합니다.)

3)토마토 즙이 넉넉히 생기면 청양 고추를 식성껏 넣고 (저희는 매콤한 걸 좋아해 넉넉히 넣었어요3개./ 조금만 매운맛은 청양 고추 반 개) 5분 정도 더 볶는다.

4) 마무리로 간장 티스푼으로 1/3정도 조금만 넣고 양파를 넣어 1분 정도 볶는다. 아삭거리게.

맛있는 토마토 양파볶음 요리! 뜨거울 때 먹으면 탕 한 그릇 먹는 것 같아요.

그냥 간식으로 먹어도 맛있고, 반찬으로 먹어도 잘 어울려요.

특히 식혀서 냉장 보관 후 차게 드시면 더 환상입니다. 국물까지 쪽쪽 맛나요. 남은 국물 현미밥에 비벼 먹으면 소스 뿌린 밥 같아요.

토마토 철에 토마토 듬뿍 드세요. 토마토는 우리 몸이 건강하게 유지되는데 많이 도움됩니다.

들깻잎 무침

2010-07-13T22:19:13+09:00

요즘 들깻잎이 한창이죠.

흰빛의 건강요리 비결은 제!철 음식을 제!때에 제!대로 듬~뿍 먹자 랍니다.ㅋ

자~ 시작하죠.

1) 들깻잎을 농약이 제거되도록 식초물에http://synup.in/healCook/10406 깨끗이 씻어 물기를 빼고 준비한다. (특히 깻잎이 농약이 많이 검출된다는 정보가...)

2) 볼에 간장, 식초(식성껏), 고춧가루, 들기름or 참기름, 야채육수를 넣고 모두 미리 섞어 간장소스를 준비한다. (이때 간은 평상시 처럼... 깻잎은 간이 많이 필요치 않아요.)

3) 양파와 청양고추를 식성 것 썰어 넣고, 준비된 1을 넣어 살짝 버무린 다음

4) 구운 김을 넉넉히 부수어 마무리로 살짝 섞은 후 깨를 뿌려 마무리!

음! 향긋한 들깻잎 향과 김이 만나 너무너무 맛있어요.^^*

들깻잎 무침! 현미 밥도둑이야요.ㅎㅎ

시원한 미나리 된장 전골

2010-07-04T00:11:40+09:00

내일 아침 식단이라면 오늘 저녁에 미나리 된장전골을 요리해서 냉장고에 넣어 두어야 밤새 간이 배서 맛있답니다.( 냉장 후 5시간 이상 )

미나리의 쫄깃함과 된장 맛이 어우러져 제가 평가해 보면 일품요리라고 해도 손색이 없어요.

(*단 주의사항은 된장소스 끓을 때, 미나리를 넣어 앞뒤로 데치듯 40초넘기면 미나리의 쫄깃한 맛이 물컹한 미나리로 됩니다. 미나리 향도 많이 사라지고 이렇게 되면 일품아니에여--;;)

1; 생미나리를 식초물에 씻어 http://synup.in/10406 식초 넉넉히 -물 100; 식초1- 물을 빼고 적당한 크기로 잘라 둔다.

2; 전골냄비에 된장소스가 되도록 (야채육수+ 다시맛가루 적당량+ 된장-간이 조금 간간하게) 끓인다. (식성에 따라 청양고추을 넣어도 칼칼하면서 맛있어요. 저는 넣었답니다~ㅇ^^*)

(국물의 양은 많지 않게- 미나리 넣었을 때 국물이 자작한 정도)

3; 전골의 된장소스가 끓으면 1의 잘라 놓은 미나리를 넣어 앞뒤로 데치듯 40초 정도 익힌 후 불을 끈다.

*간을 보고 입맛에 맞는 국물맛으로 조절할 기회...

싱거우면-> 된장or 소금

짜면 -> 야채육수로

간은 평소 먹는 맛으로 맞추어 놓으면 냉장고 안에서 미나리에 간이 뱁니다.

4; 미나리를 건져 놓고 국물이 식으면 미나리를 다시 넣어 국물이 잠기도록 하고 유리 찬기에 옮겨 냉장보관한다.

사찰 현미 누룽지탕

2010-07-02T00:13:28+09:00

1; 현미 누룽지를 적당한 크기로 잘라 냄비에 들기름을 두르고 넣어 살짝 볶는다

2; 표고 살짝 데쳐 씻고 적당량으로 썰어 꼭 짜 들기름+죽염으로 살짝 무쳐두고, 들깻가루 준비.

2; 1에 야채 육수(다시마+양퍄+쳥양고추-양은 식성껏)를 넣고 끓으면 2의 표고버섯과 들깨, 소금을 넣어 끓으면 완성! (저는 누룽지 두께가 얇으면 더 맛있더군요.)

고소한 현미 누룽지와 표고, 들깻가루가 어우러져 웰빙 사찰 누룽지탕 탄생이요~ ㅎㅎ

현미 누룽지 간식

2010-07-01T23:56:08+09:00

1; 현미밥을 프라이팬에 고루 펴주며 얇게 깐다.

2; 약불에 놓아 누룽지를 만든다. 앞뒤로 돌려가며...

(웰빙 간식 먹거리로 몸을 건강하게 돕는 정말 고소한 현미 누룽지죠.

저는 다른 간식 생각나지 않더라구요.ㅋ! )

청양고추 열무된장지짐 두 가지 버전

2010-06-22T01:05:17+09:00

*청양고추 열무된장지짐

1; 열무를 끓는 물에 데쳐 놓고 꼭 짠다.

2; 볼에 된장, 다시맛가루2, 표고가루1, 고춧가루1, 들기름2을 모두 섞어 1의 삶은 열무를 넣어 무친다.

3; 냄비에 2를 넣고 물을 자작하게 붓고 청양고추를 식성 것 넣어 20분 정도 끓으면 완성!

#; 저는 내일 열무지짐을 먹을 거면 오늘 저녁에 10분 정도만 지져놓아요. 밤새 열무지짐이 간이 배서 맛있어요. 간이 배라고 오래 지지지 않아도 되니 가스불 절약되고, 날씨도 더운데 가스 불 오래 켜 놓지 않아도 되고요.

**사찰 열무된장지짐

1; 위의 것을 한 번에 듬뿍 만들어 한 끼 먹고 남은 것으로 활용한다. (일석이조 ㅎㅎ~)

2; 느타리 버섯을 끓는 물에 데쳐 깨끗이 씻어 꼭 짜놓는다.

3; 1에 삶아놓은 느타리버섯을 넣고 끓으면 바로.(미리 끓여 놓은 것이므로) 들깨를 듬뿍 갈아 넣어 다시 한소끔 끓여주면 사찰 열무된장지짐 완성! (시중에서 파는 들깻가루를 넣어도 됩니다)

들깨 씻기... 저는 이렇게

들깨를 정수 물에 살살 저어 씻어 준 뒤

요런 망을 이용해 (다이소에서 2,000원)

물에서 건져 믹서기에 넣고 (아래 흙이 좀 가라앉아 있을 거예요. 그래서 저는 이렇게 씻어요)

십 십자 날을 이용해 물을 조금 넣고 갈아요.

요렇게 갈리면(30초 정도) 끓는 열무지짐에 넣어요.

3분 정도 끓으면 근사한 사찰 열무된장지짐 탄생이요!ㅋ

한 번 먹은 열무된장지짐 반찬이어도

또 그 반찬이야? 라는 말 절대 안나와여.

위의 청양 고추 열무된장지짐이랑 전혀 다른 맛이에요.

완존히~ 재구성된 맛이거든요.ㅋ

"와~ 스님들 얼굴이 왜그리 맨질거리나 했더니 이렇게 몸에 좋은 웰빙음식 먹으니 그렇구나! "

요런말 들었어여. ㅎㅎ

치커리 나물

2010-06-08T00:12:37+09:00

마트에 갔더니 특히 당흡수를 감소시켜 당뇨예방에 탁월한 치커리가 1box에 4,000원 하기에 두 말 않고 접수했죠.

매 끼 마다 치커리와 상추로 도배를 하고ㅋ~

먹어도 먹어도 남기에 치커리 생절이하고, 그래도 남았어요.

시간이 지나니 시들어 가고,

고민하다가 실패하는 셈치고 치커리를 삶아 나물로 무쳐보기로 시도했는데...

와~ 나물이 되요.

치커리의 씁쓸한 맛이 있고, 삶았더니 쫄깃하기도 하고, 된장에 무치니 맛이 어우러져 쓴 맛도 덜하고.

저는 아주 맛있네요.

그런데...

부피가 팍 줄어요. 1/10 정도로.

그래도 시들어 버리는 고민에서 해결되고, 새로운 요리도 탄생하고...ㅎㅎ

두 가지 버젼으로 무쳤어요.

*치커리 나물 된장무침

1; 치커리를 깨끗이 씻어 끓는 물에 불을 끄고 넣었다 뺀다 싶을 정도로 빨리 데쳐낸 후 찬물에 재빠르게 씻어 정수물로 마무리 하여 꼭 짠다.

2; 볼에 생된장 소스 http://synup.in/10270 와 들or 참기름을 넣고 조물조물 무친후 마무리로 통깨!

*왼쪽은 간장무침 *오른쪽이 이 된장소스무침

*치커리 나물 간장무침

1; 위와 동일

2; 된장대신 들or 참기름을 넉넉히 넣고, 간장, 후추로 조물조물 무친 후 마무리로 통깨!

*왼쪽은 간장무침 *오른쪽이 이 된장소스무침

...

초고추장 소스

2010-05-31T00:01:31+09:00

1; 볼에 고추장2, 고춧가루1, 다진 마늘, 식초, 원당(설탕or 매실 원액도 OK!), 간장, 다시맛가루, 통깨를 모두 넣고 충분히 섞어준다. (식초와 간장, 설탕은 식성에 따라 조절하세요)

2; 초고추장 소스를 미리 듬뿍 만들어 놓으면 야채 생절이, 초무침 비빔밥...요리할 때 간편하고 쉬우며 시간도 절약된다.

참나물 초무침

2010-05-30T23:41:07+09:00

1: 참나물을 깨끗하게 식초물에 씻어 http://synup.in/healCook/10406농약을 제거하고 물을 빼둔다.

2;양파 썰어놓고 (청양고추를 넣으면 참나물의 향기와 매콤함 어우러져 매콤 향긋한 맛^^*)

3; 볼에 초고추장소스를(고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 원당(설탕, 매실원액도 OK!), 간장, 소금, 다시맛가루, 통깨) 넣고 1, 2를 넣어 살살 버무리고 들or 참기름 통깨로 마무리!( 식성에 따라 고춧가루 추가요^^)

치커리 생절이

2010-05-24T20:10:43+09:00

1: 치커리를 깨끗하게 식초물에 씻어 http://synup.in/healCook/10406농약을 제거하고 물을 빼둔다.

2; 오이, 양파, 청양고추도 썰어 준비

3; 볼에 초고추장소스를(고추장, 고춧가루, 마늘, 식초, 원당, 간장, 소금, 다시맛가루, 통깨) 넣고 1, 2를 넣어 살살 버무리고 들or 참기름 통깨로 마무리!( 식성에 따라 고춧가루 추가요^^)